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       葡萄酒顏色的故事
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      葡萄酒顏色的故事

      http://www.kq575.com/putaojiuzs/  2019-08-06  閱讀數:225

        一般來說,葡萄酒的顏色主要是有紅色、白色和桃紅色的,但是很少有人會去關注葡萄酒的顏色方面的內容的,那么,大家是否了解過葡萄酒顏色的故事呢?下面,就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

        葡萄酒是在天然情況下就擁有有許多不同顏色和色調的飲料,按簡單分類的也需要分為紅白粉三系。此外,隨著年齡的增長,色彩也在豐富的變化著。隨著時間的推移改變,一瓶酒從一開始的紫色紅寶石色的絢麗慢慢變成了紅木的莊重華貴。仿佛它也擁有生命,也在看過世事變幻滄海桑田后靜靜的積淀。

      葡萄酒顏色的故事

        那么這些斑斕的色彩究竟從何而來,顏色的演化又是為何發生的呢?

        首先,葡萄果肉壓榨后形成的是接近白色的汁液(至少對于在法國授權品種)。葡萄酒類豐富的顏色主要來自于:

        - 黃酮類物質:黃色,米色或白色,

        - 果皮中各種深色的花青素:紅色,紫色,

        - 種子及橡木桶中的單寧:影響顏色穩定性

        - 葡萄皮上存在的一些金屬元素

        紅葡萄酒的顏色方面內容

        釀造過程中將紅色,紫色或黑色的葡萄皮在葡萄汁中浸漬,留下了深色的花色素苷,便是得來了紅葡萄酒。花色素苷的形式不同以及它們的糖基化程度不同,觀察到的顏色變化和分子的穩定性便有了區別。

        所以不同深淺的紅色一般涉及三個因素:品種,浸漬和酒齡。

        一般來說,浸漬時間越長越高,酒體著色越深,也越是富含單寧。但也并非如此,對于一些單寧已經非常豐富的葡萄,浸漬被縮短,以避免有太多單寧帶來的不平衡,這養的酒顏色自然不會太深。

        隨著酒的成熟與衰老,酒內不停的發生著的氧化還原反應,色素組合改變:花色素苷分解,同時單寧轉化積累,并帶來一抹棕色。

        所以,紅葡萄酒成熟各階段顏色也會變化:未成熟的程鮮亮紫色,成熟轉換期呈紅李子色,成熟后呈紅棕色,老化期呈深紅棕,衰竭期呈淡褐.

        白葡萄酒的顏色方面內容

        呈現出米白色,黃色,香檳色的白葡萄酒是由白皮或黑皮的葡萄釀得。葡萄壓汁后,只保留汁液不浸皮。這樣,透明的黃色被保留下來。它的顏色取決于葡萄品種,發酵和年齡。

        和紅葡萄酒一樣,葡萄品種對顏色的影響很大,但這次不是葡萄皮的影響,而是果肉的影響。有些葡萄品種果肉比別的著色深,有些確是幾乎透明的淡黃色乃至白色。

        糖轉化為酒精的發酵過程,也將決定著白葡萄酒的顏色。發酵時間越長,越多的糖轉化為酒精。一般情況下,糖的比例越高,較高的葡萄酒是黃色的(比如蘇玳甜白)。與此相反,糖越少,酒色越淺。同樣,在成熟過程中,白葡萄酒變色趨勢是從淡黃色向琥珀色變化。

        葡萄酒的顏色問題并不是像表面看起來那么簡單的,其里面也是有著許許多多的各種知識內容在里面的,如果不明白的朋友們,可以來看看上面的內容,好了,以上的內容就先說到這里了。(來源:佳釀網)

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      信息分類:葡萄酒招商  編輯:夢杰
      本文標簽:葡萄酒顏色 

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